Karbonaadjes met witte wijn en peterselie

  • 4 varkens- of kalfskarbonaadjes
  • 40 g roomboter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 3 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
  • 4 eetl. ragfijn gehakte peterselie

Zout het vlees.
Verhit 20 gram boter en de olie en bak er de karbonaadjes in; reken 7 minuten, op niet te hoog vuur.
Haal uit de pan en houd warm in aluminiumfolie.
Bak in het vet de sjalotten zachtjes glazig, bruin bakken mag niet.
Schenk dan de wijn in de pan en laat snel wat indampen tot er maar weinig over is.
Roer er tot slot de resterende boter en de peterselie door.
Voeg zonodig zout & peper toe.
Eet met gebakken aardappeltjes.

Bron: Onno Kleyn

Terug