Hertoginnenaardappelen (pommes duchesse)

  • 2 kg bloemige aardappelen ~
  • boter
  • 3 eierdooiers
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat

Aardappelen koken, afgieten, zet weer op het vuur en goed laten drogen.
In een zeef of knijper, daarna de boter en de eierdooiers op smaak brengen.
Doe de aardappelpuree in een spuitzak met gekartelde spuitmond, spuit de puree op een licht beboterde bakplaat, laten kleuren onder de grill of hete oven op 200 °C.

Receptuur: Matt Van Bracht, Complex Ypelaar, BAT

Terug