Blinde rundvinken

blinde_rundvink (1K)

  • 4 dunne rundlapjes van de kogel van elk 150 g
  • 1 eetl. mosterd
  • 4 plakken mager spek
  • 4 uien
  • 4 augurkjes
  • 40 g geklaarde boter
  • 150 g wortel, ui en selderij, gemengd
  • 1 tomaat
  • 1,2 dl rode wijn
  • 1 eetl. bloem
  • 3,3 dl bruine fond
  • tijm
  • marjolein
  • basilicum
  • gehakte knoflook
  • zout
  • versgemalen peper

Snijd de wortel, ui en selderij heel fijn.
zout & peper het vlees, bestrijk het met mosterd.
Leg op elk rundlapje 1 plak spek.
Schil de uien en snijd in blokjes.
Smoor ze in de helft van de boter en verdeel over het vlees.
Leg de augurkjes op de blinde vinken.
Rol dicht en bind vast met keukengaren.
Smelt de rest van de boter in een stoofpan en laat de blinde vinken aan alle kanten bruinen.
Haal ze uit de pan.
Fruit de fijngesneden groenten in de stoofpan.
Snijd de tomaat in stukjes en doe ze bij de groenten, overgiet met de wijn en laat indampen.
Doe er nog een beetje wijn bij en laat opnieuw indampen.
Bestuif met bloem en laat eventjes indikken.
Giet er de bruine fond bij en leg de blinde vinken opnieuw in de stoofpan met de tuinkruiden en het knoflook.
Het vlees moet net onderstaan.
Zet het deksel op de pan en laat ongeveer een uur zachtjes sudderen.
Haal de blinde vinken uit de pan, verwijder de touwtjes en leg in een diepe schaal.
Proef of de saus voldoende gekruid is, zeef en giet over het vlees.
Dien dadelijk op.
Geef er broccoli bij.

Bron: Het Recept Van De Week



Terug