Runderhaas gepocheerd in ossestaartbouillon met laurier en ganzelever

runderhaas4 (1K)

  • 4 runderhaasjes, elk 180 g
  • 4 dl bouillon van ossestaart
  • 4 laurierblaadjes
  • 200 g ganzelever
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 prei
  • fleur de sel
  • zwarte peper

Bak de haas kort aan en ontvet goed met een doek.
Leg het vlees met de laurier in de bouillon en laat zachtjes pocheren op 65 °C.
Snijd op het laatste moment de ganzelever in vier plakjes en pocheer deze in de bouillon met de voorgeblancheerde groentensliertjes.
Dresseer het vlees in een diep bord, leg er de ganzelever op en werk af met de groentensliertjes.
Kruid met een draai van pepermolen en wat fleur de sel.
Ontvet de bouillon en serveer apart.

Bron: Het Recept Van De Week

Terug