Spaghetti met aubergine en tomaat

  • 1 aubergine, in gesneden in 'frietjes' van ca. 4 cm
  • 2 tenen knoflook
  • snufje gemalen pepertjes (gedroogde diavolili of piment fort)
  • 6 tomaten, ontveld en in blokjes, sap en zaadjes verwijderd

De aubergine-reepjes flink met zout bestrooien en een ½ uur in een droge doek het vocht eruit laten trekken.
In ruim olijfolie op gemiddeld vuur de aubergine-reepjes aanbakken.
Zodra ze beginnen te kleuren uit het olie nemen en op een bord leggen.
De knoflooktenen samen met wat zeezout fijnsnijden en met de platte kant van het mes tot puree drukken.
Knoflookpuree in de olie aanzetten, pepertjes en tomaten erbij.
Aubergines weer toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Een handje feta erboven verkruimelen, basilicum toevoegen en de al dente gekookte spaghetti nog even mee laten gaan.
Spaghetti met de saus op het borden doen en boven ieder bord een handje feta verkruimelen.

Pas wel op met zout en vooral met de diavolili.

Janneke in NL.Culinair

Terug