Doperwtenrisotto met prei, gemarineerde speklappen en mosterdsaus

doperwtenrisotto (2K)

  • 200 g risottorijst
  • 40 cl water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 ui
  • 150 g diepvriesdoperwtjes
  • 1 dunne prei
  • 1 winterpeen
  • 1 teentjes knoflook
  • 1 scheut olijfolie
  • 100 g geraspte jonge kaas
  • 10 cl vloeibare boter
  • 8 dunne speklappen
  • 1 theel. knoflookpoeder
  • 2 theel. Franse mosterd
  • 3 eetl. olijfolie
  • peper en zout

Plet de speklappen tussen twee lagen plasticfolie.
Meng de olijfolie, mosterd en het knoflookpoeder en breng op smaak met peper en zout.
Smeer hier de speklappen goed mee in.
Laat minimaal 1 uur staan.
Snijd de prei in ringetjes en was de preiringen goed.
Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui.
Hak de knoflook.
Maak kippenbouillon van 40 cl water en een blokje kippenbouillon.
Verhit in een diepe pan een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut.
Bak daarna de rijst ongeveer 1 minuut mee.
Giet daarna de bouillon erop.
Zet het vuur laag en laat de risotto onder regelmatig roeren zachtjes pruttelen.
Voeg na 10 minuten de wortelblokjes en de preiringetjes toe.
Na ongeveer 25 minuten is de risotto bijna gaar.
Voeg dan de diepvrieserwtjes, de kookroom en de kaas toe.
Warm het geheel nog 5 minuten goed door totdat je een smeuïge massa hebt.
Als je er vormpjes van kan maken is de risotto niet smeuïg genoeg, voeg dan nog wat kookroom of bouillon toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de speklappen in een koekenpan zonder extra olie of boter.
Eerst ca 10 minuten op een laag tot middelmatig vuur om het vet te laten smelten.
Giet eventueel wat overtollig vet af.
Zet dan het vuur hoog en bak de speklappen lekker bruin en krokant.
Laat de speklappen uitlekken op een stuk keukenpapier.
Snijd de speklappen in mooie ruiten en serveer bij de risotto.

Life & Cooking

Terug