Schnitzel met kruidenpaneer en paddestoelen

schnitzel2 (3K)

  • 4 ongepaneerde varkensschnitzels
  • 1 scharrelei (L)
  • 8 eetl. paneermeel
  • ½ eetl. gedroogde oregano
  • 250 gram sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 55 gram boter
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
  • 1 eetl. olijfolie traditioneel
  • 350 gram doperwtjes (diepvries)
  • 75 gram geraspte belegen komijnekaas
  • bloem
  • zout
  • peper

Klop het ei met zout & peper los in een kom.
Meng het paneermeel met de oregano in een andere kom.
Dep de schnitzels droog.
Wentel ze door de bloem, dan door het eimengsel en daarna door het paneermeel.
Pel en snipper het teentje knoflook.
Pel de sjalotjes, snipper 1 sjalotje en snijd de rest in partjes.
Snijd de paddestoelen in vieren.
Verhit 40 gram boter in een pan met dikke bodem en fruit het sjalotje en de knoflook ± 3 minuten.
Bak de rijstkorrels mee totdat ze glazig zien.
Voeg 2 dl bouillon toe en breng het aan de kook.
Kook de rijst zachtjes totdat het vocht is opgenomen.
Herhaal dit totdat de bouillon is opgebruikt.
Roer regelmatig.
Schep de doperwtjes met de laatste 2 dl bouillon door de rijst.
In ± 20-25 minuten is de risotto gaar.
Verhit de rest van de boter met de olie en bak de schnitzels op halfhoog vuur in 3 - 4 minuten lichtbruin en gaar.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit de rest van de sjalotjes ± 5 minuten.
Bak de paddestoelen ± 5 minuten mee.
Breng de risotto op smaak met zout & peper, schep er 50 gram kaas door en strooi de rest erover.
Serveer de schnitzels met het sjalottenmengsel en de risotto.
Lekker met een tomatensalade met basilicum.

Tip

Vervang de oregano eens door gedroogde basilicum of bieslook.
Wilt u op de vetinname letten, kies dan voor ongepaneerde schnitzel.

Vegetarisch alternatief:

Vervang de schnitzels door vegetarische schnitzels en houd de baktijd aan die op de verpakking staat.

Bron: Vlees.nl

Terug