Tartiflette

  • vastkokende aardappels
  • 2 uien
  • 150 g gerookte spek (lardons)
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 reblochon kaas
  • boter

Aardappels in plakjes snijden, ui in ringen, gerookte spek in reepjes.
Vastkokende aardappels in plakjes in water met wat zout gaar koken.
De ui en spek met wat olie iets aanbakken.
In een ovenschaal ingesmeerd met boter doen: laag aardappels, laag ui met spek, enz.
Bedek het geheel met crème fraîche en bovenop door het midden gesneden de reblochon met de kosrt naar boven.
Oven op 200 °C en wacht tot de kaas volledig gesmolten is.

Wat was er eerder: de fondue, de aardappel gratin of de tartiflette?
Dit tartiflette recept is afkomstig uit de Haute-Savoie aan de grens met Zwitserland.
Kennelijk is het idee met kaas ongeveer hetzelfde. Als je denkt dat aardappels in de XVIe en XVIIe eeuw door Europa gingen is het zeer waarschijnlijk dat vroeger iets anders in de pan werd gegeten met de kaas.

Als bijgerecht een groene salade en een wijn uit Savoie.

Overigens de uitvinding van gesmolten kaas in de caquelon is eerder in de XVe eeuw beschreven, in de France-Comté "le cancoillote" met knoflook, kaas en boter. In Luxemburg wordt dit mengsel "Kachkéis" genoemd.

Bron: Fausto

Aanvulling van Tonny

Ik kook de aardappelen in de schil bijna gaar, pel ze en snijd ze dan in plakjes. Zo deed de kok van een hotel in de Savoie het, de aardappelen hebben dan meer smaak en blijven steviger.
Als ik het maak als bijgerecht laat ik het spek weg, het is ook dan nog een tamelijk machtig gerecht maar opmerkelijk genoeg blijft er nooit een kruimel over evenals van de Aligot.

Terug