Contrefilet bordelaise

contrefilet (2K)

  • 2 stevige stukken contrefilet of tussenrib
  • 2 sjalotten
  • 4 dl rode wijn
  • 1 bladlaurier
  • 1 takje tijm
  • 4 dl demi-glace (ingekookte bruine kalfsfond)
  • boter
  • peper en zout

Doe de fijngehakte sjalot, de rode wijn, tijm en laurier in een pot.
Laat inkoken tot er nog maar één derde van over is.
Peper en zout de saus.
Voeg de demi-glace toe.
Laat nogmaals één derde inkoken.
Bak de ingepeperde en gezouten tussenrib in boter in een braadpan.
Laat het vlees daarna even rusten.
Laat een klontje boter oplossen in de saus.
Zeef de saus.
Leg het vlees op de warme borden.
Overgiet met de saus.

Bron: Het Recept Van De Week

Terug