Spaghetti carbonara

  • 100 g pancetta, in dunne reepjes
  • 4 eetl. olijfolie
  • 500 g spaghetti
  • 100 g pecorino of parmigiano
  • 2 eieren

Bak het spek in de olie.
Knapperig hoeft helemaal niet.
Draai het vuur uit.
Kook de spaghetti in ruim water met een dikke theelepel zout per liter.
Rasp de kaas in een dienschaal en roer er de eieren in los.
Draai er wat zwarte peper over en voeg de al wat afgekoelde spekjes toe.
Giet de spaghetti af in een vergiet, schud niet een half uur om ook de laatste druppels kwijt te raken, maar kiep ze onmiddellijk in de schaal.
Meng snel, snel, snel met twee houten lepels het gerecht goed door.
De hitte van de pasta doet de eieren half stollen, zodat er een saus ontstaat.

Onno Kleyn

Terug