Lamskoteletjes met asperges in muntsaus

voor 12 personen

  • 60 witte asperges
  • 250 g boter
  • 36 lamskoteletjes
  • 5 eetl. muntblaadjes
  • 3 eetl. witte basterdsuiker
  • 3 dl azijn
  • 12 aardappelen
  • 4 dl lamsfond
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 bosje tijm en rozemarijn
  • 50 g bloem
  • 2½ dl room
  • 5 eieren
  • 1 bosje munt

De muntblaadjes zeer fijn hakken en in een klein pannetje doen.
De witte basterdsuiker, de azijn en
lamsfond bij de muntblaadjes voegen en alles onder voortdurend roeren aan de kook brengen en een paar minuten laten koken.
De basis van de muntsaus zeven, de bloem door het vocht roeren en het vocht goed door laten koken.
De aardappelen schillen, in vieren delen en parten in vorm van zeppelin snijden.
De asperges schillen en garen.
Het teentje knoflook pellen en door de knoflookpers in de olijfolie drukken, hiermee de koteletjes instrijken.
Eieren hard koken en in schijfjes snijden voor de garnering.
250 gram boter verhitten en klaren.
De koteletjes bestrijken met wat tijm en rozemarijn en snel in de verhitte boter aan beide zijden bruin bakken.
De room door de muntsaus roeren en op smaak brengen met zout & peper.
Een paar lepels saus op warm bord scheppen en er 3 lamskoteletjes in leggen.
Tenslotte op elk bord 2 - 4 aardappelzeppelins en de asperges met ei deponeren, garneer met takje munt.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug