Griekse stuffado

  • 500 g magere nmderlappen
  • olijfolie
  • boter
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • ½ stokje kaneel
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 grote glazen rode wijn
  • 3 theel. gedroogde tijm
  • peper/zout

Wrijf de runderlappen in met zout & peper en laat een kwartiertje intrekken.
Snij het vlees vervolgens in dobbelsteentjes.
Neem een stoofpan met dikke bodem en laat daarin een flinke klont boter en een scheut olijfolie heet worden.
Strooi er de gedroogde tijm in.
Als de boter is uitgeblust kunnen de dobbelsteentjes rundvlees in de pan.
Braad deze op hoog vuur onder voortdurend omscheppen aan.
Snij de schoongemaakte uien en de knoflookteentjes klein en doe ze bij het vlees.
Fruit ze aan en blijf omscheppen tot de uien glazig zijn.
Voeg twee glazen rode wijn toe, het halve kaneelstokje en de inhoud van het blikje tomatenpuree.
Even doorroeren en zonder deksel op de pan op een klein pitje laten stoven.
Reken op een anderhalf uur stooftijd.
Af en toe even controleren of er nog voldoende vocht is, ander nog een klein scheutje wijn toevoegen.
Deze stoofpot moet gelei-achtig inkoken.
Geef er gekookte aardappelen bij en komkommersla.
Komkommer schillen, in dunne plakjes snijden, bestrooien met peper en zout en vermengen in een kom met olie, azijn en een uitgeperst teentje knoflook.

Marlies, uit MUG Magazine

Terug