Vijfurige eieren met dukkah

Beid hamine
  • de bruine schillen van ca. 30 sjalotjes of 15 grote uien
  • 8 kakelverse eieren
  • 6 eetl. olijfolie
  • 4 eetl. fijngemalen koffie (of Arabische/Griekse/Turkse poederkoffie)
  • 1 eetl. fijn zeezout
  • 300 g kleine tuinboontjes, gedopt gewogen, gekookt en (buiten het seizoen diepvries of pot) uitgelekt
  • 2 eetl. arane- of zeer milde, maagdelijke olijfolie
  • 1 knoflookteen uit de pers
  • 1 theel. citroensap
  • 3 eetl. fijngeknipt korianderblad
voor de dukkah
  • 150 g blanke amandelen
  • 100 g sesamzaad
  • 1 eetl. korianderzaad
  • 25 g komijnzaad
  • 1 theel. gedroogde tijm
  • 1 theel. fijn zeezout

Rooster amandelen, koriander en komijn in een droge koekenpan op niet te hoog vuur.
Laat afkoelen, maal alles fijn (koffiemolen, keukenmachine, Bamix notenmolen etc.), meng tijm en zout erdoor, laat verder afkoelen.
Bewaar de dukkah in een goedsluitende pot en gebruik naar behoefte.
Bekleed een stevig pannetje, waarin de eieren precies passen, met de helft van de sjalotteschillen.
Tik de eierschalen hier en daar héél voorzichtig in, leg de eieren op de schillenlaag.
Bedek ze met resterende schillen, bestrooi met koffie en zout en begiet met olie.
Vul de pan met water, dek af, breng aan de kook en laat de eieren op laag vuur, op een sudderplaatje, 5 uur (ja, vijf uur!) garen.
Let op dat het water niet verkookt (de olie dient ervoor te zorgen dat dat niet gebeurt, maar toch).
Verwarm de uitgelekte boontjes, schud ze om met olijfolie t/m koriander.
Pel de eieren (de dooiers zijn zacht en romig!) en leg ze op de boontjes, bestrooi het geheel met dukkah.
Serveer met rijst (gekookt in gelijke delen rozenwater en water) of couscous en zet een schaaltje dukkah op tafel.
Of:
Serveer de eieren op een bros beschuitje of met warme toast (een kopje sterke (zwarte) koffie smaakt er geweldig bij.
Koffie en uienschillen zorgen voor een mild aroma en verlenen verlenen de eitjes kleur.
Dit is een gerecht dat u in 1 minuut bereidt, maar dat vervolgens uren op het vuur moet.
Alle tijd dus om andere onderdelen van een uitgebreid ontbijt of een oriëntaalse salade te verzorgen.
Beid hamine zijn zeer lang gekookte eieren, die daardoor, het lijkt een tegenstelling, boterzacht blijven.
Het is in het hele Midden- Oosten populair feesteten.
In de joodse keuken bleek de lekkernij ook een uitkomst: je kunt de eieren vrijdags al opzetten om er op zaterdag (sabbath, als je niet mag koken) van te smullen.
Vaak lagen ze boven op de sjaletpot: het stoofgerecht dat ook al op vrijdag de oven in ging.

Noot:
Ik weet niet wie de auteur is.
Ik heb het in ieder geval niet van het internet.
Het zou van een kooklesvriendin kunnen zijn, ik heb er wel e.e.a. aan veranderd/toegevoegd maar het idee om eieren 5 uur te laten koken is dus niet van mij.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug