Millefeuille van Meritus-rund met foie gras en gekonfijte tomaten,
tapenade van zwarte olijven,
mousse van amandelen met gekonfijte citroen

millefeuille (1K)

  • 200 g ontvet Meritus-rundvlees uit de tussenrib
  • 200 g foie gras
  • 8 gekonfijte tomaten
  • olijfolie
  • fleur de sel
    • voor de tapenade
  • 200 g ontpitte zwarte olijven
  • 1 dl olijfolie
  • ½ teentje look
  • 1 theel. kappertjes
  • 1 ansjovisfilet
    • voor de amandelmousse
  • 2 dl room
  • 100 g gehakte amandelen
  • 1 theel. gekonfijte citroenschil, fijngehakt
  • fleur de sel

Snijd het vlees in plakjes van 2 à 3 mm dik, leg ze naast en tegen elkaar op een plasticfolie.
Snijd ook de foie gras in plakjes en leg ze op het rundvlees, vervolgens de schijfjes gekonfijte tomaat.
Kruid met fleur de sel en bedruppel met een weinig goede olijfolie.
Rol vervolgens stevig op en laat enkele uren opstijven in de koeling.

Tapenade

Maal alle ingrediënten met de keukenrobot.

Amandelmousse

Verwarm 1 dl room zonder koken.
Meng daarin de gehakte amandelen, de citroenschil en wat fleur de sel.
Laat afkoelen.
Klop de resterende room bijna stijf en spatel onder de massa.
Laat 1 dag rusten.

Snijd het vlees in afgeschuinde ‘torentjes’, schik er een quenelle van tapenade en amandelmousse naast.
Versier met een takje peterselie of tijm.

Bron: Het Recept Van De Week

Terug