Boeuf bourguignon - I

  • 1 kg runderstoofvlees,
    niet mager, in grote blokken van 6 x 6 cm
    • marinade:
  • 2 uien, gehakt
  • 1 fles rode wijn
  • klein glaasje marc de Bourgogne (of grappa)
  • 1 blad laurier
  • zwarte peper
    • verder:
  • 2 eetl. olie
  • 50 g boter
  • 100 g gerookt mager spek, in kloeke blokjes
  • 24 kleine uitjes, gepeld
  • 250 g kleine champignons
  • 25 g boter
  • ‘Beurre manié’ van 1 gulle eetl. bloem en dito boter

Marineer het vlees 24 uur voor de bereiding in een afgedekte kom in de koelkast.
Blancheer het spek door het met koud water op te zetten, aan de kook te brengen en meteen af te gieten.
Droog het vlees af en braad het met het spek in de olie en de boter aan tot het een mooie kleur heeft.
Giet de ongezeefde marinade in de pan en laat het vlees heel zachtjes sudderen tot het gaar is.
Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de uitjes toe.
Bak de champignons in wat boter in de koekenpan tot ze hun vocht verloren hebben.
Haal het vlees uit de pan.
Prak de bloem en de boter samen tot een ‘beurre manié’ en voeg die al roerend bij de saus.
Laat binden en kook nog vijf minuten door.
Doe het vlees en de champignons bij de saus en serveer.

Kortom, boeuf bourguignon.
Voor wie de tijd heeft.
Overigens, het vuur uitzetten, in de koelkast opbergen en later weer héél zachtjes opwarmen kan altijd, dus je kunt het best een dag eerder maken.

Bron: Onno Kleyn


Boeuf bourguignon - II

boeuf_bourguignon (3K)
voor 6 personen
  • 1,2 kg rundvlees
  • 2 takjes tijm
  • ½ bosje peterselie
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetl. olie
  • 50 g bloem
  • 1 fles rode bourgogne
  • ½ l kalfsfond
  • 300 g sjalotjes
  • 50 g boter
  • 30 g suiker
  • 250 g champignons
  • 200 g doorregen spek
  • peper
  • zout

Bind de tijm met de laurier en de peterselie tot een kruidentuiltje.
Pel en hak de knoflook.
Snij het vlees in dobbelstenen en bak het rondom aan in de olie.
Kruid met peper en zout en bestuif met bloem.
Doe er de knoflook en het kruidentuiltje bij.
Blus met de wijn en breng al roerend aan de kook.
Doe er de fond bij, breng weer aan de kook en schep er het schuim af.
Dek af en laat 3 uur heel zachtjes sudderen.
Roer af en toe om.
Pel de sjalotten.
Verhit de boter met de suiker, doe er de sjalotten bij en laat ze karameliseren.
Voeg er 1 dl water aan toe en laat stoven tot ze zacht zijn (ca. 10 minuten)
Maak de champignons schoon en halveer ze.
Snij het spek in reepjes en bak het krokant.
Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
Bak de champignons in het spekvet.
Doe de sjalotten, de champignons en het spek bij het vlees en laat 5 minuten doorwarmen.
Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij


Boeuf bourguignon - III

boeuf_bourguignon
  • 600 g riblappen of sucadelappen
  • 30 cl volle rode wijn
  • 300 g blokjes ontbijtspek
  • 300 g wortel
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 grote ui
  • 30 cl water
 
  • 2 eetl. bloem
  • snuf peper en zout
  • 1 blokje runderbouillon
  • 200 g champignons, in plakjes
  • 350 g aardappels in blokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook

Verhit een braadpan en voeg de spekjes toe.
Bak deze 5 minuten iets krokant.
Schep deze daarna uit de pan en schep het meeste vet er uit zodat er een klein beetje overblijft om het vlees in te bakken.
Snijd het vlees in stukken van ca 3 cm en doe in een kom.

boeuf_bourguignon
boeuf_bourguignon
boeuf_bourguignon

Breng op smaak met peper en zout en schep de bloem er door.
Voeg daarna toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan het vlees en bak even mee.
Snijd ook de wortel in plakjes en voeg toe.
Roer de tomatenpuree er door.
Schenk na een paar minuten de rode wijn er bij en laat de alcohol verdampen.

boeuf_bourguignon
boeuf_bourguignon
boeuf_bourguignon

Voeg dan ook het water met het runderbouillon blokje en laurier blaadjes toe en breng zachtjes aan de kook.
Laat ca 2½ uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Voeg daarna de aardappel, champignons en spekjes toe en stoof nog ca 25 mee.

Bron: Leuke Recepten

Terug