Risotto met radicchio

  • goede runderbouillon (reken op 1,5 l)
  • 4 à 5 eetl. boter
  • 1 sjalot of klein uitje, gesnipperd
  • 300 g vialone- of andere risottorijst
  • 50 g Parmigiano Reggiano aan een stukje
  • 1 kropje rode radicchio, in reepjes gesneden
  • 50 g gemalen Parmigiano Reggiano

Risotto met radicchio (‘rode sla’), die een bitter accent geeft: breng de bouillon aan de kook en houd hem heet.
Bak de sjalot zachtjes in 2 eetlepels boter tot hij glazig is.
Bak de rijst mee tot hij er ook glazig uitziet.
Giet bouillon in de pan tot de rijst onder staat en roer.
Voeg vanaf nu telkens bouillon toe als dat nodig is, tot de rijst al dente is (ongeveer 18 minuten).
Roer vaak.
Trek met de kaasschaaf krullen van de parmigiano.
Bak de radicchio in een eetlepel boter tot hij slinkt.
Draai als de risotto klaar is het vuur uit en zorg dat hij nog goed nat en soepig is; hij zal namelijk nog even doorgaan met het opnemen van vocht.
Doe er de rest van de boter en de gemalen kaas bij en roer goed door.
Meng er dan de radicchio door.
Bekroon de risotto met de krullen Parmezaan.

Bron: Onno Kleyn

Terug