Caponata

caponata (3K)

  • 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm
  • olijfolie om in te bakken
  • 1 ui in blokjes van 2 cm
  • plantaardige olie om in te frituren (arachide-olie)
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 2 cm
  • halve venkelknol, in blokjes van 2 cm
  • 1 courgette, in blokjes van 2 cm
  • 3 pomodori tomaten, in blokjes van 2 cm
  • bosje basilicum
  • 50 g sultana rozijnen
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 dl extra vergine olijfolie
  • 5 eetl. rode wijnazijn
  • 1 eetl. fijne kristalsuiker
  • zout
  • peper

Doe de aubergine blokjes in een vergiet, bestrooi ze met ruim zout en laat ze zo minstens 2 uur staan.
Knijp dan voorzichtig het vocht eruit.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en smoor de uit tot hij glazig is.
Schep dit in een grote schaal.
Doe de plantaardige olie in een frituurpan of een braadpan en verhit hem tot 180 °C.
Frituur de bleekselderij 1 à 2 minuten gaar en goudbruin.
Schep op keukenpapier om uit te lekken.
Laat de olie weer op temperatuur komen en doe de venkel erin.
Frituur op dezelfde manier en laat uitlekken.
Doe dat ook met je aubergine en de courgette.
Vermeng alle gefrituurde groenten in de schaal met de ui.
Scheur de basilicumblaadjes grof en doe ze, met alle overige ingrediënten, en zout & peper naar smaak, in de schaal.
Dek de schaal af met plasticfolie als de groenten nog warm zijn en laat alles minimaal 2 uur intrekken.
Zet het niet in de koelkast.
Door het ’stomen’ onder het plastic folie en het langzaam afkoelen verandert de caponata van een mengsel van gefrituurde groenten met verschillende smaken in een gerecht met een karakteristieke smaak.

Als je niet van een bepaalde groente in het recept houdt, laat deze dan gewoon weg en neem iets meer van de anderen.
Lekker bij mozzarella, gebraden vlees en gegrilde garnalen.

Bron: Restaurant Pepe’s, Cucina con Amore
Gepubliceerd door: Bourgondië

Terug