Marsh mallow

marshmellow (1K)

  • 500 g suiker
  • 26 g gelatine
  • 10 g poedersuiker
  • 10 g glucose
  • 3 dl water
  • 2½ dl Pina colada
  • 2 eiwitten
  • kokosklapper

Suiker, glucose en een halve dl water koken tot 127 °C.
Dan de gelatine oplossen in 1½ dl water.
Eiwitten stijfkloppen met de poedersuiker.
Gelatine (en de 1½ dl. water) bij de suiker siroop toevoegen.
Suikermassa in een klein straaltje bij de al draaiende eiwit toevoegen en koud kloppen.
Pina colada en de kokosklapper toevoegen en storten in een vorm (de vorm altijd bestrooien met klapper).

Terry Mitchell

Terug