Varkensrollade Chimaypuree

varkensrollade_chimaypuree (1K)

    • puree
  • ½ kg aardappelen
  • 10 cl volle melk
  • 10 cl rode Chimay
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 20 g boter
  • 2 eierdooiers
  • 100 g kaas Chimay à la bière
    • varkenshaasje
  • varkenshaasje ontvliesd
  • 200 g kaas Chimay à la bière
  • 100 g tomatade (puree van zongedroogde tomaten)
  • 20 g verse salieblaadjes
  • 8 sneetjes rauwe ham
    • saus
  • 2 tomaten (gepeld)
  • 2 grote sjalotten (in ringen gesneden)
  • 50 g ketchup
  • 10 g verse salieblaadjes
  • 10 cl rode Chimay

Puree:
schil de aardappelen en snij ze in stukken, was ze en kook ze gaar.
Giet af en stamp ze fijn met de stamper.
Meng er de eierdooiers onder, samen met de melk, de rode Chimay en de boter.
Werk af met de Chimay à la bière kaas.
Breng op smaak met peper en zout en muskaatnoot.
Ontvet het varkenshaasje en versnij "en enveloppe".
Beleg met de salie, de zongedroogde tomatenpasta en de Chimay à la bière kaas.
Draai in rollade samen met de gedroogde ham.
Draai in plasticfolie en gaar af in de stoomoven.
Laat afkoelen en versnijd in schijfjes.
Grill in de oven of onder de salamander.

Voor de saus:
stoof de sjalotten in de olijfolie met de in stukjes gesneden salie.
Voeg er de in blokjes gesneden tomaten bij samen met de rode Chimay en de ketchup.
Laat inkoken.

Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug