Bistecca alla fiorentina

bistecca (2K)

  • 2 ribeye biefstukken van 4 cm dik
  • grof zout
  • zeer goede olijfolie

Het kenmerk van de ware bistecca fiorentina is dat er niets mee gebeurt.
Hij wordt niet gezouten en zelfs niet met olie ingesmeerd voordat hij op een vreselijk hete grill wordt gelegd.

De enorme T-bonesteaks die de echte fiorentina kenmerken zijn hier niet te krijgen.
Het is verdedigbaar om ze te vervangen door ribeyes.
Maar koop ze dik, een centimeter of 4, en laat ze in een uur op kamertemperatuur komen voor het grillen.
Gril ze in totaal een minuut of 8, en keer ze tussentijds een paar keer om.
Ze moeten goed rood blijven van binnen, maar wel warm zijn.

Laat het vlees van de grill af zeker 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Snijd het dan aan zeer dikke plakken, bestrooi met grof zout en giet er een straaltje van je beste olie over.
Serveren op verwarmde borden (in de oven op 100 °C) is prettig.
Dat, signore e signori, is een bistecca alla fiorentina.

Onno Kleyn

Terug