Spaghetti carbonara op zijn Italiaans - zonder room

  • 400 g spaghetti
  • 100 g pancetta of mager rookspek in reepjes
  • 3 eieren
  • 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Kook de spaghetti al dente in water met zout.
Bak in de tussentijd de spekjes in een sliertje olie.
Uitbakken hoeft niet, een beetje kleuren is genoeg: 3, 4 minuten.
Doe in een ruime kom.
Roer er eerst de kaas en dan de eieren en wat versgemalen peper door.
Laat de spaghetti uitlekken en meng ze vliegensvlug met het ei-spekmengsel.
Klaar.

De hitte van de spaghetti doet het ei iets stollen, maakt de saus.
Maak dit dus vooral niet in de pan, vuur mag er niet meer bij.

Bron: Onno Kleyn

Terug