Mille-feuille van kalfsfilet en
Damse geitenbrie met salsa verde en
couscous in zoete chilisaus met koriander

kalfsfilet (4K)

  • 550 g kalfsfilet
  • boter
  • peper en zout
  • 400 g damse geitenbrie
  • 150 g vers broodkruim
  • ½ koffielepel piment
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 koffielepel
  • madrascurry
  • beetje olijfolie

voor de salsa verde:

  • 2 gepelde knoflookteentjes
  • 2 eetl. kappertjes
  • 4 augurkjes
  • 6 ansjovisfilets
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje basilicum
  • ½ bosje munt
  • 1 eetl. dijonmosterd
  • 3 eetl. rodewijnazijn
  • 1 limoen
  • 8 eetl. olijfolie
  • peper van de molen
  • 1 dl gevogeltebouillon

voor de couscous:

  • 2 dl gevogeltebouillon
  • 1 vers rood chilipepertje
  • 100 g couscous
  • 2 eetl. sweet chilisaus
  • 1 bosje verse koriander

Snij de kalfsfilet in plakjes van een 0,5 cm.
Kleur ze heel kort aan in een hete pan met bruine boter en kruid met peper en zout.
Snij de Damse geitenbrie in 12 plakjes van 6 op 6 cm.
Meng het broodkruim met de kruiden en de olijfolie voor de kruidenkorst.
Vul inox ringen met afwisselend kalfsfilet en kaas en bouw verder tot de bovenkant van de ring.
Sluit af met de kruidenkorst en strijk ze glad met een paletmes.
Zet de ringen in de oven in een vuurvaste schotel met wat olie.
Voor de salsa verde mixt u alle ingrediënten in een keukenrobot en voegt u tijdens het malen geleidelijk de olijfolie toe.
Kruid met peper van de molen.
Leng de saus aan met een sterke gevogeltebouillon tot sausdikte.
Voor de couscous kookt u de gevogeltebouillon en voegt u het fijngesneden chilipepertje toe.
Laat de couscous zwellen, voeg nadien de chilisaus en de grof versneden korianderblaadjes toe.
Zet de mille-feuille in het midden van een warm bord.
Dresseer rondom de saus.
Schik 2 bolletjes couscous bovenaan het bord en werk af met chilipeper en blaadjes koriander.

Bron: Het Recept Van De Week

Terug