Chateaubriand Rossini op de wijze van de chef

chateaubriand3 (1K)

  • 2 chateaubriands van 500 g elk
  • 400 g foie gras, rauw in schijfjes van ongeveer 1 cm
  • peper
  • zout
  • boter
  • aardnootolie
    • voor de saus
  • 1 verse truffel
  • ½ l kalfsbouillon
  • 4 soeplepels truffeljus (uit blik)
  • 80 g boter

Kruid de chateaubriand met peper en zout en bak het in een mengsel van boter en aardnootolie.
Laat rusten.
Kruid ook de foie gras en bak het kort aan zonder vetstof in een antikleefpan.
Doe het daarna nog 1 minuut in een goed voorverwarmde oven op 180 °C.
Sop het vet op met keukenpapier.
Kook de kalfsbouillon in met het truffelsap en bind het met de verse boter.
Snijd de truffel in heel fijne plakjes.
Snijd de chateaubriand in schijfjes en wissel elk schijfje af met een stukje foie gras en een schijfje truffel.
Voeg heel fijn gesneden truffel bij de saus en nappeer rondom het vlees.

Bron: Het Recept Van De Week

Terug