Jambalaya - I

  • 200 g mager ontbijtspek
  • 300 g kipfilet
  • 1 grote ui
  • 5 grote schijven ananas (bij voorkeur vers)
  • 25 g boter
  • 1 teen knoflook
  • 1 groene paprika
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 grote tomaat (ontveld en zonder zaadlijsten)
  • 350 g droogkokende rijst
  • 70 cl heet water
  • plukje saffraan
  • zout
  • 100 g steurgarnalen

Snijd de ontbijtspek, kipfilet, ui en de ananas in stukken.
Bak in de boter de spekblokjes lichtbruin.
Voeg de stukjes kip en bak deze in 5 min. bruin.
Hak intussen de knoflook, paprika, Spaanse peper en de tomaat in stukken.
Doe alles samen met de ui en de ananas bij de kip en bak het nog 3 min.
Dan strooi de rijst erbij en bak deze in ca. 3 min. glanzend.
Voeg dan al roerend het water bij en breng het aan de kook.
Voeg het saffraan en het zout toe.
Kook het rijstmengsel 20 min. in een gesloten pan op laag vuur.
Voeg dan de garnalen toe en kook het mengsel in 5 min. gaar.
Daarna de rijst 5 min. laten staan.
Bak ondertussen 4 schijven ananas goudbruin en serveer de jambalaya in een schaal met de schijven er op.

Martin


Jambalaya - II

voor zes personen

  • 3 eetl. maïs- of canololie
  • 2 eetl. bloem (eventueel)
  • 375 g varkensschouder, of -koteletten zonder been, of -filet, in blokjes van 2½ cm
  • 375 g hartige varkensworstjes (chorizo of andouille) in blokjes van 2½ cm
  • 8 kippendijen, zonder been en zonder vel
  • 2 stelen bleekselderij, gesneden
  • 1 grote ui, in ringen
  • 4 knoflooktenen, geperst
  • 1 groene paprika, zonder zaad en in stukken, of 2 jalapenopepers, zonder zaad
  • 1 bouquet garni (een bosje verse laurier, tijm, peterselie en salie samengebonden)
  • 1 theel. gedroogde chilivlokken
  • 500 g rijpe vleestomaten, in blokjes
  • 500 g witte langkorrelrijst
  • 1 l kippen- of varkensbouillon
  • 125 g gerookte ham, in repen
  • 250 g ongekookte gambastaarten, met schaal

Verhit de olie in een grote vuurvaste pan met dikke bodem.
Roer de bloem erin, als u die gebruikt, tot een goudbruine roux.
Voeg het varkensvlees en de worst toe en bak het vlees al roerend 6 - 7 minuten tot alles bruin is.
Haal alles met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de kippendijen toe en sauteer deze tot ze goudbruin en stevig zijn.
Doe het varkensvlees en de worst weer terug in de pan, voeg selderij, ui, knoflook, paprika of pepers, het bouquet garni en chilivlokken toe.
Roer nog 2 minuten om.
Voeg de tomaten en de rijst toe en roer tot de rijst aan alle kanten met olie bedekt is.
Giet de hete bouillon erbij en breng alles weer aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur zacht.
Laat alles ongestoord 10 - 12 minuten zachtjes koken, voeg dan de ham en de garnalen toe.
Leg een deksel op de pan en kook alles nog 5 minuten tot de gamba's roze en stevig zijn, de ham warm, het vocht bijna helemaal opgenomen is en de stukken vlees stevig en mals zijn.
Bedek de pan en laat alles nog 3 - 4 minuten van het vuur af staan.

Bron: Natuurlijk Scharrelvlees


Jambalaya met kip en chorizo

voor 2 à 3 personen

Jambalaya

  • 400 g tomatenblokjes, 1 blikje
  • 250 g kipfilet
  • 200 g rijst
  • 125 g chorizo worst
  • ½ kip bouillonblokje
  • 1 rode paprika
 
  • 1 grote ui
  • 1 bosje lente-ui
  • 2 à 3 tenen knoflook
  • 2 à 3 eetl. cajun kruiden
  • komkommer, optioneel

Snipper de ui en snijd en teentjes knoflook fijn.
Snijd tevens paprika in kleine blokjes, kipfilet in hapklare stukjes en chorizo worst in schijfjes of halve maantjes.
Neem een flinke (braad)pan en bak de kipfilet in een scheutje olie gaar.
Haal uit de pan en zet even weg.
Fruit vervolgens de gesneden knoflook en ui even kort aan.
Voeg de chorizo, paprika en cajun kruiden toe.
Bak alles al omscheppend 5 minuutjes.
Doe de kipfilet er bij samen met de rijst en tomatenblokjes.
Schenk 30 cl heet water erbij en een verkruimeld kip bouillonblokje.
Doe het deksel op de pan en laat 20 à 25 minuten zachtjes koken.
Serveer met ringetjes lente-ui en frisse komkommer.

Bron: Smaakmenutie

Terug