Artisjokharten met gepocheerde eieren,
corazones de alcachofas con huevos escalfados

  • 4 artisjokharten
  • 1 citroen
  • 1 eetl. olijfolie
  • 200 g pancetta in dunne plakjes
  • 2 eetl. witte (chardonnay)wijnazijn
  • 4 eieren
  • zout & peper
    • voor de saus:
  • 40 g boter
  • 1 theel. Dijonmosterd
  • 1 theel. bloem
  • 2 theel. witte (chardonnay)wijnazijn
  • 2 ½ dl bouillon naar keuze
  • zout & peper

Saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot er een bal onstaat die loslaat van de wand van de pan, laat 2 minuten zachtjes koken maar niet kleuren.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer de saus steeds glad met een garde.
Voeg de wijn azijn toe en breng de saus op smaak met peper en zout, laat 5 minuten sudderen en wat inkoken, roer tenslotte de mosterd door de saus.

Kook de artisjokken 30 minuten in ruim water met zout en het sap van 1 citroen.
Ook de uitgeperste citroendelen mogen bij het kookvocht (neem liefst een onbespoten citroen).
Prik ter controle een vleesvork door het hart van de artisjok: gaat dit gemakkelijk, dan is hij gaar.
Laat ze uitlekken.
Leg in het midden van elk bordje een artishokhart en besprenkel het met de wijnazijn.
Bak de plakjes pancetta lichtbruin en krokant in een eetlepel olijfolie en verdeel ze over de artishokharten.

Pocheer de eieren, dit gaat erg makkelijk op de manier van Johannes van Dam:

"Leg voor elk ei een velletje plastic folie op het werkblad.
Kwast een ruime cirkel in het midden in met (truffel)olie en duw het folie, olie aan de binnenkant, in een kopje en breek daarin het ei.
Draai het folie goed dicht daarbij zoveel mogelijk lucht uit het pakketje duwend, bind het dicht met een stukje keukentouw.
Maak op deze manier de benodigde hoeveelheid pakketjes.
Doe in een pan zoveel water dat de pakketjes tot aan de "tuutjes" onderstaan.
Breng het water net aan de kook en laat de pakketjes erin zakken, "tuutjes" dus boven water.
Pocheer de eieren zo 3½ - 4 minuten.
Pel ze meteen uit hun jas."
Leg de eieren op de pancetta en verdeel de saus rondom het gerecht, serveer meteen.

Receptuur: María Mestayer
Vertaald en bewerkt door: Tonny Leeflang-Wondergem.

Terug