Bogrács Gulyás

  • 500 g kalfsschenkel
  • 80 g reuzel (onmisbaar)
  • 200 g uien
  • 20 g Hongaarse paprikapoeder
  • 20 g zout
  • 1 g komijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 g aardappel
  • 100 g puntpaprika's
  • 80 g vleestomaten

Het vlees in stukjes snijden.
De reuzel in een grote smoorpan, het liefst van gietijzer, (een grote rvs-pan met dikke bodem volstaat ook, ik neem niet aan dat jullie allemaal zo'n hangketel in huis hebben) laten smelten en de fijngehakte ui erin laten zweten en goudkleuren.
Van het vuur af de paprikapoeder toevoegen.
Goed roeren en een beetje water toevoegen.
Terug op het vuur zetten, vuur op hoog.
Het vocht laten verdampen en de uien licht bruin laten worden.
Het vlees dan toevoegen met het zout, goed doorroeren en het vuur zachtzetten.
Als het vlees goed rondom is gebakken en de vleessappen gestold de komijn en de gehakte knoflooktenen toevoegen.
Goed roeren en net genoeg water toevoegen dat het vlees zichtbaar blijft.
Snij de geschilde aardappelen in kleine blokjes en zet ze in koudwater apart tot gebruik.
Snijd de puntpaprika's en de tomaten in stukjes.
Als het vlees bijna zacht is geworden, het vocht reduceren op wat hoger vuur.
Alles opnieuw goed goudbruin laten worden.
Voeg dan de aardappelblokjes, de groen/gele puntpaprika's en laat het geheel goed aanfruiten.
Voeg dan 1 liter water toe, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, verlaag het vuur en laat het geheel nog minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
Als de aardappelen gaar zijn, de csipetke toevoegen en nog 2 - 3 minuten laten door koken.
Controleer op smaak en voeg zonodig wat zout en hete paprika (specerij) toe.
Zeer warm en licht pikant serveren.

Peter Polling (Log Trippelen)

Terug