Spaghetti alle vongole e lumache di mor

spaghetti_vongole (2K)

  • 300 g venusschelpjes
  • 200 g alikruiken
  • 2 vleestomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 400 g gedroogde spaghetti (maat nr. 3)
  • 1 dl olijfolie
  • 2 ansjovisfilets (onder olie)
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie
  • 4 eetl. Martini bianco secco
  • zout en versgemalen zwarte peper

Spoel de venusschelpjes en de alikruiken in een vergiet onder koud stromend water om aanklevend zand te verwijderen.
Verwijder de eventuele open venusschelpjes en laat schelpjes en slakjes goed uitlekken.
Dompel de tomaten tien tellen in kokend water, spoel ze af onder koud stromend water en verwijder de velletjes.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en de harde zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Bewaar alles gesepareerd en afgedekt in de koelkast.
Breng in een ruime pan 4 liter gezouten water aan de kook voor de spaghetti.
Pel de knoflook en snijd het teentje in schijfjes.
Verwarm, wanneer de spaghetti het water in gaat, de olie in een hapjespan (of ruime bakpan met dikke bodem) en fruit daarin, al roerende, de knoflook, de ansjovis en 1 eetlepel van de peterse op niet te hoog vuur tot de ansjovis uiteenvalt en de knoflook goudgeel kleurt.
Voeg de venusschelpjes en de alikruiken toe, draai het vuur hoger en schud de pan regelmatig heen en weer tot de venusschelpjes opengaan.
Blus alles af met de Martini, draai het vuur iets lager en voeg de reepjes tomaat toe.
Laat het geheel zachtjes sudderen tot de spaghetti bijtgaar is.
Proef de saus op zout.
Giet de spaghetti af in een vergiet, schud het aanhangende kookwater weg en doe de spaghetti over in de hapjespan.
Voeg het restant van de peterselie hier aan toe en maal er veel zwarte peper over.
Hussel alles met twee lange houten vorken luchtigjes door elkaar.
Serveer de spaghetti in warme diepe borden.
Voor zover de schelpdiertjes nog in hun schelpjes zitten, worden deze achterblijvers tussen de bedrijven door met de vork of met de vingers uit hun onderkomen gehaald.
De alikruiken kunnen met een cocktailprikker uit hun huisjes worden of worden uitgezogen.

Bron: Mario
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug