Rundvlees met rode wijnsaus en gratin dauphinois

rundvlees_rode_wijnsaus (2K)
voor 6 personen
  • 8 grote vastkokende aardappelen, geschild, in plakjes van 3 mm
  • 5 dl slagroom
  • 5 dl volle melk
  • zout
  • peper
  • 6 teentjes knoflook, waarvan 5 geperst
  • 100 g boter
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 6 runderlonghaasjes á ca 200 g
  • 1 takje tijm
  • 10 grote sjalotten, fijngesneden
  • 3 dl volle rode wijn

Spoel de plakjes aardappel snel af en dep ze droog.
Verhit de slagroom en melk met 15 gram zout, wat peper en 3 geperste teentjes knoflook en schep hier de schijfjes aardappel door.
Wrijf een aardewerken of gietijzeren schaal in met een hele teen knoflook en schep het aardappelmengsel in de schaal, leg er 20 gram boter in klontjes op en zet de schaal 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 130 °C.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 10 minuten naar 150 °C, zodat de bovenkant goudbruin wordt.
Bereid de longhaasjes circa 20 minuten voordat de gratin klaar is.
Verhit 30 gram boter met de olie in een grote koekenpan.
Bestrooi de stukken vlees met zout & peper en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Schenk de helft van het braadvet uit de pan en voeg nog 30 gram boter toe samen met 2 geperste teentjes knoflook en de tijm.
Bestrooi het vlees nogmaals met zout & peper en bak het vlees op zacht vuur nog circa 4 minuten per kant.
Bedruip het regelmatig.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe de sjalotten samen met de rode wijn in de pan en laat de wijn op hoog vuur tot eenderde inkoken.
Schenk het braadsap dat uit het vlees is gelopen erbij en voeg 20 gram boter in klontjes en zout & peper naar smaak toe.
Serveer dit als saus bij het vlees, samen met de aardappelgratin.

Opmerking
Kies bij dit gerecht voor longhaas, ook wel jodenhaas genoemd, en bak het kort.
Het wordt nooit zo mals als ossenhaas, maar de smaak is onweerstaanbaar en het is veel goedkoper.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug