Stroganoff

650 gram staartstuk in reepjes gesneden
Bestrooien met zout en piment.
Een uurtje in laten trekken.
Een roux maken van 30 gram boter en 40 gram bloem, koud laten worden en dan beetje bij beetje 2½ dl hete fond en 2½ dl heet water toevoegen, eventueel saus gladmaken met staafmixer.
Het vlees toevoegen en 150 gram in dikke plakjes gesneden grotchampignons, half uurtje zachtjes laten sudderen, dan 2 eetlepels Dijon mosterd toevoegen, 1 eetlepel honing en 125 cl zure room (niet koken), zout & peper naar smaak.
Serveren met rijst.

Sándor Schiferli

Terug