Ovenschotel met hamlapjes in wijnsaus


Het gerecht is opgebouwd in vier stukken:
1. Maken van rode wijnsaus (die ook prima in andere gerechten gebruikt kan worden)
2. Bereiden van aardappelpuree
3. Bereiden van de hamlappen
4. Prepareren van de ovenschotel

De gebraden hamlappen komen in een ovenschaal op een bedje van gebraden uiringen te liggen.
Het geheel wordt overgoten met een rode wijnsaus, en afgedekt met aardappelpuree.
De puree wordt extra smakelijk door het doormengen van in stukken gesneden bosui.

Rode wijnsaus

  • 1 theel. gemalen kruidnagel
  • 60 g suiker
  • 1 limoen
  • 2 theel. gemalen zwarte peper
  • 60 cl rode wijn
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 eetl. zeezoutkristallen

De limoen moet in stukjes worden gesneden, dan heeft hij tijdens het koken meer kontaktoppervlak.
De limoen en alle ingrediënten behalve het zout gaan in een pannetje.
De wijn in het pannetje wordt aan de kook gebracht en moet, zodra het kookt, een kwartier zachtjes trekken.
Tegen het einde van de kooktijd gaat het zout erbij.
De getrokken wijn wordt nu gezeefd, zodat een helder mengsel over blijft.
In een pannetje leg je 50 gram boter en verwarm dit zachtjes totdat het gesmolten is.
De boter mag beslist niet bruin worden.
Nu voeg je 50 gram tarwemeel (gewone bloem) in één keer toe.
Goed omroeren.
Het mengsel, dat dik is geworden, mag niet aanbraden, dus zachtjes blijven roeren.
Na ongeveer twee minuten is de typische tarwelucht verdwenen, en kan de roux (zo heet dit mengsel) beetje bij beetje worden verdund met de getrokken wijn.
Schep dus telkens wat wijn bij het mengsel en roer het telkens goed om, zodat de saus glad blijft.
Zodra alle wijn aan de roux is toegevoegd en goed is omgeroerd is de saus klaar.

Aardappelpuree

  • 6 of 7 bosuitjes
  • 20 cl room (slagroom)
  • 2 eidooiers
  • 2 kg bloemig kokende aardappels
  • 1 eetl. zeezoutkristallen
  • een halve eetl. gemalen zwarte peper

De aardappelen worden geschild, gewassen, en de grotere aardappelen moeten doormidden gesneden worden, zodat alle aardappelen ongeveer even groot zijn. De aardappelen kook je in kookwater met een beetje zout in 20 tot 25 minuten goed gaar, want voor puree moeten de aardappelen goed gaar zijn.
Intussen worden de bosuitjes gesneden.
De worteleinden gaan eraf en de bosuien snij je onder een hoek, waardoor de stukjes langwerpige holle buisjes worden.
Zodra de aardappelen gaar zijn giet je het kookvocht af worden de aardappelen met een stamper geprakt.
Het zout en de peper gaan erbij, alsook de room en de eidooiers.
Zodra het mengsel goed vermengd is, gaan de bosuitjes erbij.
Goed omroeren.
De puree is klaar.

Hamlapjes en uien bakken

  • 4 hamlapjes
  • 4 eetl. paprikapoeder
  • 3 uien

De uien pellen en in ringen snijden.
De hamlapjes goed drogen op keukenpapier, en daarna inwrijven met paprikapoeder.
Smelt in een braadpan 100 gram boter goed bruin.
De hamlapjes kunnen nu in de pan, en bak ze aan beide kanten bruin.
Laat ze nèt tegen het gaar aan bakken.
Nadat de hamlapjes uit de pan zijn gehaald kunnen de uiringen in het bakvocht van de lapjes gebakken worden.
Er zit nog paprikapoeder in het bakvocht, en dat geeft een lekkere smaak aan de uiringen.
De uiringen hoeven niet bruin te worden, dus gewoon goed aanbakken.

De schaal opmaken

Een ruime ovenschaal invetten met olijfolie.
De uiringen vormen de eerste laag.
Het vlees kan daar bovenop, en ligt dus op een bedje van uiringen, waardoor het vlees niet zal verbranden door de warme onderkant van de schaal (als die straks in de oven staat).
De rode wijnsaus netjes over het geheel verdelen.
En nu mooi afdekken met de aardappelpuree.
Als je aan de zijkanten begint, voorkom je dat je de saus te zeer naar buiten drukt.
Nog effe een drupje olijfolie erover, en je kunt gaan bakken.
Je hoeft de schaal niet af te dekken.
De totale baktijd is 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C (hete lucht / convectie oven), dat is 210 °C in een oven met stilstaande lucht, gasstand 5.

Aschwin

Terug