Vlaamse runderlappen

  • 1 riblap of ander niet te mager rundvlees, van 4 cm dik
  • 2 witte boterhammen zonder korst,
    aan één kant dik besmeerd met grove mosterd
  • versgemalen peper en Jane's Krazy-zout
  • 2 tenen knoflook (of naar smaak meer of minder)
  • 2 eetl. Provençaalse kruiden
  • ½ l groenten- of tuinkruiden-bouillon
  • 1 flesje Westmalle of ander abdijbier
  • 250 g roomboter
  • 1 dl olijfolie

Wrijf het vlees in met zout, peper en Provençaalse kruiden en laat het 2 uur op kamertemperatuur komen.
Verhit de boter en de olie tot het bruist en braad het vlees, op niet te hoog vuur, aan beide kanten mooi bruin.
Verwarm de bouillon en blus daarmee af.
Voeg het flesje bier en de doorgesneden knoflooktenen toe, leg het deksel op de pan en laat alles op heel zacht vuur 2 uur sudderen.
Haal het vlees uit de pan, zeef de jus en houd deze warm.
Maak de pan schoon, leg het vlees er weer in en leg de boterhammen hierop met de mosterdkant op het vlees.
Giet de braadjus eroverheen en laat alles nog 1 uur sudderen, voeg tijdens het stoven zonodig nog wat bouillon toe.
Neem het vlees uit de pan, laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie zodat het warm blijft, pureer intussen de jus met de staafmixer.
Snijd het vlees in dikke plakken, leg ze op voorverwarmde borden, schep er wat jus overheen en serveer de rest er apart bij.
Serveer er gekookte aardappelen bij en groente van het seizoen.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug