Sauternesgelei

  • ½ liter Sauternes
  • 10 gram gemberwortel in fijne julienne
  • 10 blaadjes gelatine
  • peper en zout
  • paar druppels citroensap
  • saffraan, eventueel

Zet de vorm waarin de gelei gestort gaat worden een nacht in de vriezer, Week de gelatine in ruim, koud water en knijp ze goed uit.
Verwarm 2 dl. Sauternes laat hierin de gember (saffraan) 1 uur zachtjes trekken en de wijn wat inkoken, zeef de wijn en los hierin, van het vuur af, de gelatine op.
Voeg de rest van de Sauternes toe meng heel goed en breng op smaak met peper en zout en citroensap.
Breng hoog op smaak, gelatine vlakt smaken af, doe de gelei over in de vorm, laat afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.
De gelei kan in blokjes (brunoise) worden gesneden als begeleider van ganzen/eenden-lever of als omhulsel voor een terrine daarvan worden gebruikt.
Het is erg lekker om een paar draadjes saffraan mee te laten trekken, het geeft tevens een mooie kleur aan de gelei.

Dit van oorsprong Franse recept heet tijm/rozemarijn/wat je maar wilt-gelei.
Het is de pectine uit de appels die er gelei van maken.
Het is ook erg lekker om een terrine van Sauternegelei met als vulling ganzen/eendenlever/zwezerik te maken.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug