Gepocheerd eitje met pastinaak, groene kool en zwarte truffel

  • ½ groene savooienkool
  • 2 x 1 dikke eetl. roomboter
  • scheutje azijn
  • 4 zeer verse eieren
  • 200 gram pastinaak
  • 2 kruimige aardappels, geschild
  • scheut melk
  • 30 g (of meer) zwarte wintertruffel

Trek de bladeren van de kool (gooi lelijke weg), en snijd er de dikke nerven uit.
Leg telkens een paar bladeren op elkaar en snijd ze aan zeer dunne reepjes, zeg van 2 mm bij 5 - 7 cm.
Smelt 1 dikke eetlepel boter in een pan en voeg de kool, zout en 2 eetlepels water toe.
Smoor op laag vuur onder een deksel net aan gaar in 15 minuten.
Schep af en toe om en pas op voor aanbranden.
Breng in een ruime pan een laag water van ± 8 cm diep net tegen de kook aan.
Doe er een scheutje azijn bij.
Zet er een schaal koud water naast.
Breek een ei in een kopje of pollepel en laat in het hete water glijden.
Draai het vuur uit en kijk op je horloge.
Vouw met een spatel het eiwit zo goed mogelijk om de dooier.
Laat exact 2 minuut 30 seconden pocheren.
Schep het ei met een schuimspaan in het koude water.
Breng het pocheerwater weer tegen de kook aan en pocheer zo alle eieren.
Boen de pastinaken schoon en snijd ze in stukken.
Kook ze met de aardappels in gezouten water gaar in een minuut of 15.
Verwarm op het eind de melk.
Wrijf pastinaken en aardappels door een zeef en maak met het kruim, 1 dikke eetlepel boter en wat melk een soepele puree; gebruik zonodig meer boter.
Breng op smaak met zout & peper.
Draai in het kleine messenbekertje van de staafmixer de truffel tot kruim.
Voeg een deel daarvan (of de truffelolie) toe aan de puree en bewaar de rest voor garnering.
Warm de pastinaakpuree en de kool apart heel zachtjes door.
Breng een flinke pan water met 2 volle eetlepels zout tegen de kook aan.
Snijd het wit van de gepocheerde eieren zonodig iets bij en warm ze in het hete water gedurende 1 minuut, niet langer.
Maak op de borden nestjes van kool en puree.
Leg in elk een goed uitgedropen ei en garneer met truffel.

Aardse smaken op een rij, bekroond met een gepocheerd eitje. Kun je geen pastinaak krijgen, neem dan alleen kruimige aardappelen (ook lekker!). Verse truffels zijn online en snel te bestellen via www.finefoods-online.com. Wie dat te duur vindt, neemt truffelolie.

Bron: Onno Kleyn

Terug