Beenham in portsaus

  • 1 eetl. roomboter
  • 1 eetl. bloem
  • 2 dl runderfond
  • 1 dl port (of medium sherry, of madera)
  • 4 flinke sneden beenham van een halve centimeter dik

Smelt de boter in een ruime pan en roer er met een garde de bloem door.
Laat onder constant roeren en op een laag vuur garen, tot het naar biscuitjes gaat ruiken.
Schenk er op dat moment een scheut runderfond bij en laat al roerend dikken.
Voeg de rest van de fond en daarna de wijn bij.
Laat heel zachtjes nog vijf minuten koken en breng op smaak met zout & peper.
Voeg water toe als de saus te dik wordt.
Draai dan het vuur uit en warm de plakken ham een paar minuten in de saus (meekoken zou ze taai maken) en serveer.
Gekookte aardappelen passen er perfect bij.

Bron: Onno Kleyn

Terug