Roti

  • 500 g bloem
  • 20 g gedroogde gist
  • 3 dl water
  • 2 eetl. olie
  • zout

Meng de bloem met het zout en de gist.
Voeg het water in kleine hoeveelheden toe en kneed het tot een deeg.
Laat het deeg een uur rusten en kneed het daarna nogmaals goed door.
Vorm bolletjes van het deeg ter grootte van een ei.
Druk ze plat en rol ze met een deegroller uit, zodat een ronde lap deeg ontstaat.
Besmeer de lap deeg met olie of boter en bak het in een pan met dikke bodem aan beide kanten tot een pannekoek.

Gevulde roti

  • 250 g bloem
  • 1 theel. bakpoeder
  • een snufje zout
  • 1 eetl. olie
  • ¼ l water
    • voor de puree:
  • 250 g gare aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • ½ theel. gemalen komijn
  • 1 theel. sambal

Zeef in een kom de bloem en meng het met het bakpoeder en het zout.
Roer er de olie bij en meng er in delen het water door, tot een stevig deeg is verkregen.
Laat het deeg een half uur rusten.
Vorm er dan eier-grote balletjes van, rol deze uit, bestrijk ze dun met gesmolten boter en kneed ze weer tot een balletje.
Druk in elk balletje een kuil en vul die met 1 eetlepel van de puree.
Knijp de balletjes dicht, rol ze uit tot een dunne pannekoek en bak ze om en om droogverhit kort op een vlakke plaat of in een gietijzeren koekepan.
Bak ze voor gebruik in wat boter onder regelmatig keren goudbruin (houd ze in een doek gewikkeld warm) en serveer ze met een kerriegerecht.

Met aardappelen gevulde roti

Dit is hetzelfde recept als voor roti met gele erwten gevuld.
Vervang de gele erwten door 500 g aardappelen, was deze, kook ze met schil en haal vervolgens de schil eraf om tenslotte de aardappelen fijn te wrijven.

Met gele erwten gevulde roti

  • 3 dl water
  • 2 eetl. masala
  • 500 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g gele erwten
  • 1 eetl. gemalen komijnzaad
  • 2 theel. knoflook
  • zout
  • 1 dl olie
  • peper

Kneed het bakmeel met het water, vorm er bolletjes van, maak er een kuiltje in en doe er 1 eetlepel van de vooraf gemaakte gele erwtenvul- ling in.
Maak de met de duim gemaakte opening dicht en rol het bolletje met een deegrol op een met bloem bestoven ondergrond uit.
Leg de roti in een hete koekepan tot hij lichtbruin is geworden.
Besmeer de roti met een beetje olie.
Hierna is de andere zijde van de roti aan de beurt.
Bak beide zijden goudgeel.
Eet er masalakip bij.

De gele erwtenvulling maakt u door na de erwten te hebben gewassen, deze te koken tot ze halfgaar zijn, te drogen en vervolgens fijn te malen.
Hierna voegt u er de knoflook, het komijnzaad, peper en zout aan toe.

Roti la alma

10 stuks

  • 250 g aardappelen (afkokers) in blokjes
  • zout
  • ½ theel. komijnzaad
  • 1 gepeld teentje knoflook
  • ¼ fijngesneden verse Madame Jeanette peper
  • 65 g gesmolten boter
  • 500 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetl. + ¾ dl olie
  • rotipan of koekepan van 16 cm

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Giet ze af en stamp ze met een stamper fijn.
Bak in een droge koekepan de komijn omscheppend 1 minuut.
Wrijf of maal de komijn, knoflook en peper in een vijzel of keukenmachine fijn.
Roer het kruidenmengsel en 1 theelepel boter door de warme aardappelpuree.
Zeef het meel boven een kom.
Roer in delen 4½ dl water door het meel.
Roer er 4 eetlepels olie door en kneed het tot een zacht en soepel deeg.
Laat het deeg in plasticfolie bij kamertemperatuur 30 minuten rusten.
Vorm van het beslag 10 bolletjes.
Rol de balletjes tot een cirkel uit en vorm die weer tot een bal.
Druk elk balletje in de handpalm plat en schep er 1 eetlepel aardappelpuree op.
Knijp de deegranden naar elkaar toe en leg de balletjes met de dichtgeknepen kant naar onder op een met bloem bestoven werkvlak.
Vermeng de rest van de gesmolten boter met ¾ dl olie.
Verhit de rotipan.
Rol elk balletje tot een ronde lap van 16 cm uit en bestrijk ze met het boter-oliemengsel.
Bak ze met de ingevette kant naar onder tot er blaasjes op de roti ontstaan.
Vet de bovenkant van de roti in, keer de roti om en bak de onderkant lichtbruin.
De roti is gaar als deze bol staat.

Terug