Filet mignon

  • 800 g ossenhaas
  • 200 g boter
  • olijfolie
  • persilladekruiden
  • Jane's Krazy Mixed-Up Salt
  • Provençaalse kruiden
  • peper
  • 1 dl. Armagnac
  • 3 eetl. jus de truffe
  • 1 dl. room
  • 6 stukken aluminiumfolie op elkaar

Meng persilladekruiden, Provençaalse kruiden, zout & peper.
Wrijf het vlees in met olijfolie en vervolgens met het kruiden/zoutmengsel, leg het 1uur in de koelkast en laat het daarna in ca. 3 uur, op kamertemperatuur komen.
Verhit de de boter met een scheut olijfolie in de braadpan en
braad hierin, zodra het schuim begint weg te trekken, de ossenhaas aan alle kanten mooi bruin,
niet te snel draaien anders blijft het vlees aan de bodem van de pan plakken,
steeds de bruisende boter over het vlees scheppen, braad nog 8 minuten op niet te hoog vuur.

Neem het vlees uit de pan en wikkel het in de aluminiumfolie en daarna in bijv. 2 dikke handdoeken, donsjack o.d.
Het vlees kan nu rustig een uur blijven liggen, het gaart nog iets door waardoor het bij het serveren precies goed is.
Zeef de braadjus, maak de pan schoon, doe de jus terug en laat even bruisen, blus af met de armagnac en laat deze flamberen, voeg jus de truffe en room toe en laat de saus iets inkoken.

Snijd het vlees in 4 stukken (tournedos) en serveer het op voorverwarmde borden met wat saus er omheen, geeft de rest van de saus er apart bij. De kruiderij kan geheel naar eigen smaak worden aangepast.

I.p.v. met armagnac/truffel-saus kan het ook met de gezeefde braadjus of andere saus naar keuze worden geserveerd.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug