Kastanjepuree - I

  • 2 kg ongepelde kastanjes
  • 500 g lichtbruine basterdsuiker (of naar smaak meer of minder)
  • het merg uit 2 vanillestokjes (Bourbon)
  • de leeggeschraapte vanillestokjes
  • 3 dl room
  • 30 g boter
  • een snufje zout & peper
  • gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kerf de platte kant van de kastanjes in, leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur.
Laat ze zover afkoelen dat u ze kunt vastpakken en pel ze.
Meng de room, de suiker, het vanillemerg, de vanillestokjes, zout & peper in een braadpan en breng dit zachtjes aan de kook tot de suiker is opgelost.
Doe de kastanjes erbij en laat ze 25 minuten sudderen.
Verwijder de vanillestokjes en pureer het mengsel met de staafmixer onder toevoeging van de boter.
Laat de puree afkoelen en doe hem in porties voor 1 maaltijd over in diepvriesdoosjes.
Voeg bij het opwarmen opnieuw een klontje boter toe.
Neem voor de hartige variant in plaats van suiker, room en vanille 6 dl jus de veau en laat de kastanjes daarin 25 minuten sudderen.


Kastanjepuree - II

  • 2 kg ongepelde tamme kastanjes
  • 675 g bruine basterdsuiker
  • 1/4 l kastanjehoning
  • 1 doorgesneden vanillestokje, merg eruit geschrapt
  • ⅛ l water

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kerf een kruis in de platte kant van de kastanjes en rooster ze 50 minuten op een bakplaat in de oven tot de schil bij de inkerving omkrult en het vruchtvlees zacht aanvoelt.
Laat ze wat afkoelen, pel ze, verwijder de bruine velletjes en pureer ze in de keukenmachine.
Meng de basterdsuiker in een pan met dikke bodem met het water, breng het langzaam, op zacht vuur, aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de honing, het vanillestokje en het merg toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
Verwijder het vanillestokje en voeg, onder goed roeren, de kastanjepuree toe.
Zorg dat alles goed is gemengd.
Schep het kastanjemengsel in schone, met heet water omgespoelde potten en sluit deze af.
Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van een pan, zet de potten erop, vul de pan tot aan de rand van de potten met warm water en steriliseer de puree 10 minuten voor ½ literpotten en 15 minuten voor literpotten.
Laat ze volledig afkoelen, controleer de sluiting en bewaar de potjes liefst op een donkere koele plaats.
In plaats van te steriliseren kunt u de puree ook in porties invriezen.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Kastanjepuree - III

  • 1 kg tamme kastanjes
  • 1 kleine ui
  • 1 theel. zout
  • tijm
  • cayennepeper
  • 1 flinke klont boter
  • 1 klein teentje knoflook

Gebruik alle ingrediënten naar rato van het aantal kilogrammen kastanjes.
Dit recept is gegeven voor één kilo kastanjes.
Kook de kastanjes in de bruine schil gedurende een uur.
Schil de grote kastanjes en krab de binnenschil eraf.
Snij de kleine kastanjes doormidden en lepel de helften eruit.
Verrotte delen zijn te herkennen aan het feit dat ze na het koken hard zijn geworden.
Donkerbruine korrels zijn restanten van wurmen.
Beide zijn niet eetbaar en moeten worden weggegooid.
Snij per overblijvende kilo kastanjes een kleine ui in fijne snippers.
Zet de klein gesneden kastanjes en de uiensnippers met een volle theelepel zout met voldoende water op het vuur.
Kook dit ongeveer een half uur, tot je de kastanjes tot moes kunt prakken.
Voeg tijm en cayennepeper naar smaak, een stevige klont boter en een klein geperst teentje knoflook toe, en prak al kokend het geheel tot puree.
De puree bederft snel, dus direct opeten of invriezen.

Bron: Boudewijn Waijers - Tilburg

Terug