Cubaanse picadillo

  • 1 kilo runder-riblappen, in dobbelstenen van 2 cm
  • 1¼ theelepel zout
  • water
  • 4 eetlepels olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 3 grote tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 rode Spaanse peper, zonder zaadlijsten, fijngesneden
  • 12 met rode paprika gevulde olijven
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 2 theelepels azijn
  • 150 g rozijnen,
    afgespoeld met warm water en 1 nacht gedroogd
  • peper en zout

Leg het vlees in een braadpan, voeg 1¼ theelepel zout toe en zoveel water dat het vlees net onderstaat.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het, met deksel, 1¼ uur sudderen.
Verwijder het deksel en stoof het vlees verder tot het vocht bijna geheel verdampt is, roer regelmatig.
Verhit de olie in een andere braadpan en bak ui en knoflook glazig, laat ze een beetje kleuren.
Voeg de tomaten toe en laat alles 5 minuten sudderen.
Voeg de rode peper, olijven, kruidnagelpoeder, suiker en azijn toe en laat alles zachtjes koken tot de tomaten tot puree gekookt zijn. Voeg het vlees en de rozijnen toe en laat nog, onder af en toe roeren 10 minuten sudderen.
Breng zonodig verder op smaak met peper en zout.
Serveer er rijst of tamales (envelopjes van maismeel) bij.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug