Tajine van konijn met artisjok

tajine_konijn_artisjok (3K)

  • 1 konijn in stukken of 4 bouten
  • olijfolie
  • 3 uien in schijfjes
  • 1 eetl. mini kruidenmix met zout voor couscous & tajine
  • 1 teentje knoflook
  • 2 grote artisjokken, in 4 gesneden en ontdaan van het hooi
  • 200 g raapjes, grof gesneden
  • 200 g wortel, grof gesneden
  • 1 courgette, grof gesneden
  • 1 rode paprika
  • 125 g gare kikkererwten
  • ½ l gehakte tomaat

Verhit de olijfolie in een grote, diepe pot of tajine en laat hierin de ui, samen met de kruidenmix voor couscous & tajine, glazig worden.
Doe er de stukken konijn bij en laat even mee sudderen.
Voeg alle overige ingrediënten toe en vul aan met water zodat alles net onderstaat.
Laat een uur zachtjes garen.

Tip

Serveer met couscous en werk af met verse gehakte koriander en rozijntjes.

Bron: Verfijn met konijn

Terug