Vitello tonnato i

  • 300 g goed uitgelekte tonijn naturel
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 2 gesnipperde tenen knoflook
  • 1 eetl. kerriepoeder
  • 50 g fijngesneden katenspek
  • 3 dl warme groente- of kippenbouillon,
    met daarin een paar draadjes saffraan
  • 1 dl room
  • zout & peper
  • olijfolie

Verwarm de olie en fruit de sjalot en de knoflook hierin.
Voeg het kerriepoeder en het katenspek toe en fruit die even mee (laat niet kleuren).
Blus af met de bouillon en breng op smaak met zout & peper.
Verdeel de tonijn in stukjes en voeg die aan de saus toe.
Voeg de room toe, laat alles goed warm worden en pureer het geheel met de staafmixer.
Geef er een pasta naar keuze bij.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Vitello tonnato II

  • 400 g kalfsfricandeau
  • 1 blik tonijn op olijfolie (van 200 g)
  • 3 eetl. mosterd (dijon)
  • 3 sjalotjes (in grove stukken gesneden)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eidooier
  • 2 eetl. azijn
  • 1 eetl. kappertjes
  • 2 stuks ansjovisfilet
  • 2 dl olijfolie
  • snufje tijm
  • snufje zout
  • snufje peper (uit de molen)
  • 1 laurierblaadje
  • witte wijn

zout & peper de kalfsfricandeau en smeer ze in met twee eetlepels mosterd.
Braad het vlees rosé in een voorverwarmde oven van 200 °C in circa 30 à 35 minuten tezamen met de sjalotten, tijm, laurier en de knoflook.
Laat het vlees afkoelen.
Blus de jus af met een beetje witte wijn.
Zeef de jus en pureer in de keukenmachine met de eidooier, azijn een eetlepel mosterd, kappertjes, ansjovis en de uitgelekte tonijn.
Als dit een gladde puree is geworden hier langzaam de olijfolie aan toevoegen tot er een mooie mayonaise ontstaat. Breng de saus op smaak met zout & peper.
Snijd het vlees in dunne plakken.
Maak op vier borden een spiegel van de tonijnmayonaise en schik hierop de plakken vlees.
Lekker met ciabatta en zoute boter.

Bron: Vlees.nl

Terug