Pastasaus van Carluccio

  • 500 g gehakt halfom (van onbesproken afkomst)
  • 500 g rundergehakt
  • 4 uitgeperste tenen knoflook (of meer of minder naar smaak)
  • 600 g gesnipperde sjalotjes
  • ½ dl witte wijn
  • 1 l (pak) gezeefde pomodori tomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 pakje tomato frito
  • 1½ dl goede olijfolie
  • peper en zout (Jane's Krazy Mixed-Up Salt)
  • versgeraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de uitjes met de knoflook hierin.
Voeg het gehakt toe en bestrooi dit met peper en zout.
Bak het gehakt al roerend tot het rul is en voeg dan de wijn, de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe.
Roer alles goed door elkaar en laat het gerecht op heel zacht vuur en zonder deksel DRIE UUR sudderen.
Het overtollige vocht is dan verdampt en er blijft een werkelijk verrukkelijke saus over, die goed combineert met allerlei pasta's en zich prima laat invriezen.

Presentatie:
Schep in een pan met anti-aanbaklaag zoveel van de saus als nodig is voor één maaltijd, verwarm de saus en voeg dan de pasta toe.
Schep om tot alle pasta met een laagje saus is bedekt en alles goed warm is.
Strooi er op het bord wat Parmezaanse kaas over (en zet ook een schaaltje op tafel).
Laat de rest afkoelen en vries het in eenpersoonsporties in, het is dan snel bevroren.
Ook pakjes versgeraspte Parmezaanse kaas kunnen worden ingevroren.
Het raspen gaat prima in de keukenmachine, maar ook sommige kaaswinkels doen dit; laat het dan grof malen.
Dit recept is van de Italiaanse kok Antonio Carluccio.
Zijn advies hierbij is: als de pan op het vuur staat, ga dan naar de kerk en als je terugkomt, is de saus klaar.
Lange kerkdiensten dus.
Het is handig, altijd een paar doosjes in de diepvries te hebben; er hoeft dan alleen nog pasta te worden gekookt.

Recept: Antonio Carluccio
Bewerkt en gepubliceerd door: Tonny Leeflang - Wondergem

Terug