Pasta met spitskool, pancetta, Parmezaanse kaas en mozzarella

  • 10 plakjes pancetta of bacon in reepjes van ±1 cm
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 400 g fijngesneden Chinese, spits- of savooienkool
  • 8 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 450 g pasta naar keuze
  • zout
  • peper
  • boter
  • olijfolie
  • 220 g Mozzarella di Buffalo in blokjes van ± 1 cm
  • 150 g pijnboompitten
  • 1 eetl. komijnzaadjes

Verhit olijfolie in een vrij diepe pan (alle ingrediënten moeten erin passen) en bak de pancetta hierin lichtbruin.
Voeg de pijnpitten (en de komijn) toe en bak ze op middelhoog vuur, steeds omscheppen, tot de pijnpitten/komijn licht geroosterd zijn.
Temper het vuur en voeg nu de knoflook pas toe (anders zou ze verbranden).
Laat even zachtjes bakken, voeg de kool toe en bak die even mee.
Roer alles goed door elkaar, leg het deksel op de pan en laat de kool op zacht vuur in ± 5 minuten gaar worden.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, laat uitlekken en vang wat van het kookwater op.
Breng de kool op smaak met peper, zout en een flinke klont boter, voeg de
Parmezaanse kaas en de blokjes mozzarella toe en doe er, als die draadjes trekt als van een spinnenweb, de pasta bij.
Voeg enkele lepels pastakookwater toe en roer goed tot een romige saus ontstaat.
Serveer het gerecht op goed voorverwarmde borden met nog wat extra grofgeraspte Parmezaanse kaas erover.
Zet ook nog een schaaltje geraspte kaas op tafel.

Receptuur: Jamie Oliver, BBC
Opmerkingen van Tonny:
Ik heb er nog een eetlepel komijn aan toegevoegd en de grofgeraspte Parmezaanse kaas pas op het bord over de pasta gestrooid.
In plaats van pastakookwater kunt u ook enkele lepels bouillon toevoegen.

Terug