Lamsjus

Zet 2 ½ kg lamsbotten in roomboter aan.
Voeg 500 g bouquet, aangevuld met 1 dwars doorgesneden en ongepelde bol knoflook, 10 jeneverbessen, 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn toe en bak die even mee.
Blus af met ½ liter rode wijn en voeg zoveel water toe dat de botten onder staan.
Breng aan de kook, schuim af en laat minstens 4 uur trekken.
Zeef de lamsjus door een fijne zeef en kook tot ¾ in.
Neem 2 dl van deze lamsjus, monteer met een paar klontjes boter en breng op smaak met peper en zout.
U kunt een flinke hoeveelheid maken. Vries de rest van de lamsjus in porties in. In de vriezer blijft de jus minstens 1 jaar goed.

Terug