Gekonfijte lamsschouder

  • 2 niet ontbeende lamsschouders
  • 3½ kg gesmolten ganzenvet
  • 5 laurierbladeren
  • 3 verse takjes rozemarijn
  • 10 verse takjes tijm
  • 1 bol knoflook, de teentjes losgehaald en eenmaal doorgesneden
  • 2 theel. gemalen nootmuskaat
  • Marokkaanse kruiden (Ducros)

Wrijf de lamsschouders royaal in met Marokkaanse kruiden en zet ze, afgedekt, 12 uur in de koelkast.
Leg de lamsschouders in een grote pan, strooi er de kruiden, de knoflook en de nootmuskaat over en giet het gesmolten ganzenvet over het vlees.
Breng het vet tegen de kook aan en laat de lamsschouders, op zeer zacht vuur en met het deksel op de pan, 6 uur garen.
Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie.
Zeef de jus en laat afkoelen.
Schep het vet eraf en bewaar dit in de vriezer tot de volgende keer (het kan 8 keer worden gebruikt).
Kook de overgebleven jus zo nodig wat in.
Pluk het vlees van de botten en schep het door de jus (die dus volledig is ontvet).

Serveertips:

- lauwwarm op een salade met truffeldressing
- op sneetjes (geroosterd) brood
- met aardappelpuree en witlof of spitskool
- met zuurkoolstamppot
- met paddestoelenravioli of andere pastasoorten.

Vlees dat in ganzenvet wordt gegaard (gekonfijt), wordt hierdoor niet vet maar mals en boterzacht.
De lange gaartijd, waardoor de kruiden en de botten smaak kunnen afgeven die goed in het vlees kan trekken, maken van deze, niet dure, vleessoort een delicatesse.
De Marokkaanse kruiden van Ducros (een mengsel op basis van kruiden en specerijen voor bereidingen op Marokkaanse wijze) zijn in Nederland helaas niet te koop. Misschien heeft de Marokkaanse supermarkt een vergelijkbaar mengsel.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug