Carpaccio

Snijd per persoon 75 g ossenhaas dun; als de ossenhaas van goede huize komt, hoeft het niet flinterdun te zijn.
Wrijf op het bordje wat dressing van olijfolie, een beetje truffelolie, citroensap, balsamicoazijn, peper en zout.
Leg de plakjes vlees dicht tegen elkaar aan op het bordje.
Sprenkel over alle plakjes vlees wat dressing en strooi er niet te dun geschaafde krullen Parmezaanse kaas of Prima Donna over.
Afwisselend plakjes ossenhaas en plakjes ganzenlever is ook lekker.
Of snijd het stuk ossenhaas zo dat een lap ontstaat.
Leg daar een stuk ganzenlever op, rol het strak op en snijd dunne plakken van de rol.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug