Stracotto al vino rosso

  • 1 flinke ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 worteltjes
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetl. roomboter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 kg rundvlees, zie tip
  • 1 fles rode wijn
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 1 ui, bestoken met 1 kruidnagel
  • 1 bladlaurier
  • 1 tak tijm
  • 1 snufje kaneel
  • 1 bouillonblokje, liefst paddestoel
  • 3 eetl. brandy, cognac of whisky

Bind het vlees stevig op met keukengaren.
Pel de ui en snijd hem zeer grof.
Snijd de bleekselderij en de wortel in stukjes.
Doe ui, selderij, wortel en knoflook in een keukenmachine en draai bijna, maar niet helemaal, tot pulp.
Verhit de boter en de olie in een braadpan waar het vlees precies in past.
Braad het vlees aan alle kanten aan, tot het een mooi kleurtje heeft.
Haal uit de pan.
Fruit nu de gehakte groenten een paar minuutjes.
Voeg dan de rode wijn/marinade, tomatenpuree, ui met kruidnagel, de kruiden en het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en leg er het vlees in.
Zet op een zeer laag pitje en laat zachtjes sudderen, met het deksel op een kier.
Hoe zachtjes?
De vloeistof mag wel ‘rimpelen’ of eens een borrel geven, maar niet koken.
Gebruik zo nodig een verdeelplaatje.
Controleer na 3 uur of het vlees gaar wordt.
Het moet boterzacht zijn.
Zo niet, ga dan rustig door.
Is het eenmaal gaar, dan mag het uit de pan.
Voeg dan de brandy toe, verwijder de ui met kruidnagel en kook de saus zonder deksel op hoger vuur een poos (15 - 30 minuten) in.
Controleer op smaak.
Leg het vlees terug in de saus en draai het vuur uit.

Serveren
Warm het vlees heel zachtjes weer op in de saus.
Snijd het aan dikke plakken; dunne zouden uit elkaar vallen.
Verwijder de touwtjes. Eet met gekookte aardappels.

Tip
Het gaat om een runderspier die in zijn geheel wordt gaar gemaakt (stracotto betekent ‘meer dan gaar’), en niet om blokjes of lapjes.
Vraag de slager om een stuk stoofvlees van ongeveer een kilo of meer, van één spier, zoals het ‘ezeltje’.
Dan valt het tijdens de bereiding uit niet elkaar.

Bron: Onno Kleyn

Terug