Pittige omelet met doperwtjes en prei

voor 2 personen

  • 4 plakjes bacon
  • 1 dunne prei
  • 2 eetl. vloeibare margarine
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 200 g diepvries doperwten
  • 4 eieren
  • 4 eetl. halfvolle melk

Snijd of knip de bacon in reepjes.
Bak de bacon in een koekenpan met een antiaanbak laag langzaam bruin.
Maak de prei schoon en snijd hem in smalle ringen.
Fruit de prei in een beetje van de margarine zacht.
Verkruimel het chilipepertje er boven.
Voeg de doperwten en toe en laat ze zachtjes gaar stoven.
Klop de eieren los met wat peper en een beetje zout.
Schep de helft van de groente uit de pan.
Schenk de helft van het eimengsel bij de groente in de pan en bak er een omelet van.
Neem de omelet uit de pan.
Verwarm nog wat margarine, voeg de rest van de groente en het eimengsel toe en bak hiervan de tweede omelet.

Menusuggestie
Lekker met een volkorenbrood.

Bron: Voedingscentrum

Terug