Meatpie met ragù

Vleestaart met ragout

Meatpie met ragù

  • 750 g runderlappen of riblappen,
    in blokjes van 3 - 4 cm
  • olijfolie
  • ½ eetl. rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
  • ½ eetl. tijmblaadjes, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 (rode) ui, gesnipperd
  • 1 wortel, grof gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, grof gehakt
  • 50 cl rode wijn (Chianti)
  • 2 blikken gepelde tomaten op sap (400 g per stuk)
  • 2 eetl. rijst
  • 2 rollen koelvers bladerdeeg
    of 1 pak bladerdeegplakjes, ontdooid
  • paneermeel
  • 1 ei losgeklopt
  • steunvulling,
    zoals bakknikkers of gedroogde peulvruchten
  • springvorm of pievorm (ca. 24 cm Ø, ingevet) bakpapier

Begin met de vulling (dit kan ook een dag van tevoren).
Bak het vlees, bestrooid met zout & peper, lichtbruin in een scheutje olijfolie in een braadpan.
Voeg de rozemarijn, tijm. knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze 2 minuten mee.
Meng de rode wijn, tomaten met sap en de rijst erdoor en stoof afgedekt zachtjes 2 uur of tot het vlees zacht is.
Laat afkoelen.
Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
Bedek de bodem en de zijkant van de taartvorm met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de deegbodem.
Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel de steunvulling erover.
Bak 10 minuten in het midden van de oven.
Verwijder steunvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten.
Laat de bodem afkoelen in de vorm.
Strooi er paneermeel over.
Schep de afgekoelde vulling op de deegbodem en laat de deegranden vrij.
Snijd van de rest van het deeg een lap iets groter dan de vorm.
Bestrijk de randen van de deegdeksel met ei en leg deze over de vorm.
Druk het deksel vast op de deegbodem.
Maak enkele sneetjes in het deksel voor het ontsnappen van stoom.
Bestrijk met ei en bak de pie in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.

Bron: Ben Maiolo
Gepubliceerd door: Spar

Terug