Aardappel-aubergineschotel

  • 400 g mager rundvlees
  • 100 g mager rookspekreepjes
  • zout & versgemalen peper
  • 2 theel. Provençaalse kruiden
  • 3 teentjes knoflook
  • ¼ l droge rode wijn
  • olijfolie
  • 700 g aubergine
  • 3 vleestomaten
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • boter
  • 1 dl koffieroom

Snijd het rundvlees in stukjes en zet het met de rookspekreepjes, 1 theelepel zout & peper uit de molen, de kruiden, 2 teentjes knoflook uit de pers, de rode wijn en 2 eetlepels olijfolie 3 uur koel weg; schep af en toe om.
Snijd de aubergine in dunne plakken, zet ze, met flink wat zout bestrooid, 15 minuten in een vergiet weg, dep ze droog en rooster de plakken onder de voorverwarmde grill goudbruin.
Snijd de vleestomaten in plakken.
Schil de aardappelen, schaaf ze in plakken en schep ze met 2 eetlepels olijfolie om.
Vet een ovenschaal in en schep de vleesstukjes erin.
Leg de aubergine- en tomaatplakken er dakpansgewijs op en schenk er het marinadevocht over.
Schik daarop de aardappelplakjes.
Vermeng de koffieroom met zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers en 1 theelepel Provençaalse kruiden en lepel dit over de aardappelen.
Bak de schotel 1½ uur bij 200 °C; dek hem eventueel na 1 uur met bakpapier af om verbranden te voorkomen.

Bron: Astrid Veltman

Terug