Zoete aardappelstamppotje met spinazie en geitenkaas

Zoete aardappelstamppotje met spinazie en geitenkaas

  • 1 kg zoete aardappel, geschild en in stukken
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • ½ potje zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
  • 200 g verse spinazie, gewassen en in reepjes
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 50 g pljnboompitten, geroosterd

Kook de zoete aardappels met de rode ui in ca. 20 minuten gaar.
Giet af, stamp fijn en voeg 3 - 4 eetlepels van de tomatenolie toe.
Roer de spinazie en tomaten door de zoete aardappels breng op smaak met zout & peper.
Verbrok de geitenkaas over de stamppot, strooi de pijnboompitten erover en serveer.

Bron: Spar

Terug