Zoete aardappelstamppotje met spinazie en geitenkaas

Zoete aardappelstamppotje met spinazie en geitenkaas

  • 1 kg zoete aardappel, geschild en in stukken
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • ½ potje zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
  • 200 g verse spinazie, gewassen en in reepjes
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 50 g pljnboompitten, geroosterd

Kook de zoete aardappels met de rode ui in ca. 20 minuten gaar.
Giet af, stamp fijn en voeg 3 - 4 eetlepels van de tomatenolie toe.
Roer de spinazie en tomaten door de zoete aardappels breng op smaak met zout en peper.
Verbrok de geitenkaas over de stamppot, strooi de pijnboompitten erover en serveer.

Bron: Spar

Terug